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본인립아이 (Bone in Ribeye)
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DRY-AGING 부위 : 소 등 가운데 부분으로 등심부위와 갈비뼈 등급 : 1 용도 : 스테이크 특징 : 마블링이 고르게 박혀있는 등심부위로 고기 중 으뜸으로 치는 부위입니다 연한 육단백질과 마블링의 조화로, 풍미가 진하며 맛 또한 최고입니다 립아이는 갈빗대와 연결되는 부위로 고기 중심에 눈처럼 동그랗게 지방이 있다고 하여 붙여진 이름입니다 스테이크를 즐겨먹는 서양의 정형법으로, 갈빗대 일부를 고기와 함께 썰어 놓은 것입니다
QUANTITY updown 1당 100g 기준

본앤브레드가 소개하는 본인립아이 스테이크 요리법


스테이크 요리는 1,1,4,4 만 기억하세요.

소금과 후추를 꺼내 스테이크의 윗면에 충분히 뿌려줍니다.


강한 불에서 팬을 최대한 뜨겁게 달구세요. 3cm의 두툼한 스테이크를 뜨겁게 예열된 팬 또는 그릴에

1분 동안 강한 불로 구워주세요. 군침 도는 갈색의 크러스트가 생기면, 반대로 뒤집어서 역시 소금과 후추를 뿌려주고 1분 동안 구우세요.


반대면도 알맞게 익으면 다시 뒤집어서 중불에서 4분 동안 구워줍니다. 그릴의 경우 고기의 방향을 90도로 돌려서 구워주면 십자

그릴자국을 낼 수 있습니다. 4분이 지나면, 그 상태로 다시 뒤집어서 4분간 반대쪽을 또 구워줍니다.


마지막으로 불을 끄고 팬 또는 그릴에서 3분 이상 레스팅을 해주면 미디엄 레어로 구워진 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있습니다.



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