티본 (T-Bone)
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WET-AGING
부위 : 앞가슴 갈비뼈 아래쪽 부분
등급 : 1++
용도 : 스테이크
특징 : 부드러운 안심과 풍미 가득한 등심 이 두 가지 고기 맛을 즐길 수 있습니다
티본은 고기 사이에 T자 모양의 뼈가 보인다는 뜻에서 유래되었습니다
외국의 정형법이며, 이탈리아 피렌체 지방이 티본스테이크로 유명합니다
본앤브레드가 소개하는 티본 스테이크 요리법
스테이크 요리는 1,1,4,4 만 기억하세요.
소금과 후추를 꺼내 스테이크의 윗면에 충분히 뿌려줍니다.
강한 불에서 팬을 최대한 뜨겁게 달구세요. 3cm의 두툼한 스테이크를 뜨겁게 예열된 팬 또는 그릴에
1분 동안 강한 불로 구워주세요. 군침 도는 갈색의 크러스트가 생기면, 반대로 뒤집어서 역시 소금과 후추를 뿌려주고 1분 동안 구우세요.
반대면도 알맞게 익으면 다시 뒤집어서 중불에서 4분 동안 구워줍니다. 그릴의 경우 고기의 방향을 90도로 돌려서 구워주면 십자
그릴자국을 낼 수 있습니다. 4분이 지나면, 그 상태로 다시 뒤집어서 4분간 반대쪽을 또 구워줍니다.
마지막으로 불을 끄고 팬 또는 그릴에서 3분 이상 레스팅을 해주면 미디엄 레어로 구워진 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있습니다.
1당 100g 기준
